Cá không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn vô cùng bổ dưỡng, vì thế, các món ăn từ cá thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm của nhiều gia đình, trong đó có món chả cá.
Nếu các loại chả cá thông thường được làm từ các loại cá nuôi nước ngọt như cá rô phi, cá trôi, cá mè … độ dinh dưỡng và độ ngon ngọt của chả cá thấp thì chả cá Mậu Nguyễn được sản xuất từ 100% cá biển tươi được ngư dân đánh bắt được ở vùng biển huyện Nghi Xuân, tỉnh Hà Tĩnh như cá thừng, cá nhồng, cá nục, cá ve,...không những có hàm lượng DHA, khoáng chất cao hơn mà chả cá Mậu Nguyễn còn mang đến cho người dùng vị thơm ngon đặc biệt và ngọt hơn bình thường.
Sau khi lựa chọn, thu mua được nguyên liệu cá tươi, mới được đánh bắt trong ngày; cá được làm sạch, tách xương và ngâm nước muối, cấp đông trong 2 giờ đồng hồ, xay nhỏ, tiếp tục cấp đông khoảng 30 phút, trộn với các loại gia vị truyền thống, vo viên và chiên. Sau khi chả cá được chiên thành từng viên, chả cá tiếp tục được phân loại, chọn những sản phẩm đồng đều, chất lượng để đóng thành từng gói, hút chân không và cung cấp ra thị trường.