Đặc trưng của nước mắm Nhất Ninh chính là được muối chủ yếu từ cá cơm tươi ngon. Cơ sở nằm gần ngay cửa biển, nơi có số lượng tàu thuyền đánh bắt gần bờ và xa bờ tấp nập đi về, nên nguồn cá thu mua ngay tại các thuyền đánh bắt khi vừa cập bến tại xã Kỳ Hà và xã Kỳ Ninh vừa đảm bảo cá tươi vừa an toàn. Kết hợp với kĩ thuật hòa trộn muối trắng với cá biển theo công thức gia truyền, đảm bảo mùi cá lên hương đặc trưng. Muối để ướp cá cũng là nguyên liệu ngay tại địa phương, là loại muối kết tinh hạt nhỏ, có độ rắn cao, trắng đục, khô. Muối bỏ vào chum cất giữ khoảng 2- 3 năm mới dùng muối cá.