Cá xẻ thịt, ngâm qua nước muối sau đó đem phơi dưới ánh nắng trực tiếp, không tẩm phẩm màu hoặc các loại gia vị khác để đảm bảo vẫn giữ nguyên hương vị ngon ngọt của cá.
Cá chỉ vàng ngon sẽ có thịt săn chắc, thớ thịt vàng bên ngoài và màu sẫm đỏ giữa thân, da cá có lớp vẩy mỏng màu xanh trắng bắt mắt. Cá ngon là những con cá có thân hình thoi, dẹp sang hai bên, bụng cá trắng bạc, phần trên của nắp mang có chấm đen, vây đuôi màu vàng. Thêm vào đó, chiều dài của cá chỉ vàng sẽ từ 10 – 15 cm là những con cá to, thân dày thịt, chất lượng cao. Cá sau khi về tới cửa hàng sẽ được phân ra thành túi 1 kg, đóng gói và hút chân không cẩn thận để bảo quản tốt nhất.
Khô cá chỉ vàng đem nướng hoặc rán để cảm nhận vị ngọt, giòn tan trong miệng, nhâm nhi cốc bia mát lạnh trong ngày hè oi bức mới thấy món ngon này hấp dẫn đến nhường nào. Ngoài ra, nếu kì công hơn và muốn thay đổi bữa ăn hàng ngày, bạn có thể xé thịt thành những sợi nhỏ, trộn với gỏi xoài chua, dưa chuột, thêm ớt cay cay, hương tỏi nồng nàn hay cá xé thịt ăn kèm cơm nóng, thả vào canh, cá chỉ vàng rim me chua cũng tạo nên một đặc sản ngon tuyệt không thể cưỡng lại.